液氮速冻有着下列优点：
（1）液氮无du，且对食品成分呈惰性，再者，由于替代了从食品中出来的空气，液氮供应商，所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到jiao小限度。
（2）液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，使传热阻力降低到较小限度。
（3）冻结食品的干耗小。用一般冻结装置冻结的食品，其干耗率在3%～6%之间，安徽液氮，而用液氮冻结装置冻结，干耗率在0.6%～1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品，如杨梅、西红柿、蟹肉等。
（4）占地面积小，初投资低，装置效率高。
（5）冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触，以200K以上的温差进行强烈的热交换，故冻结速度极快，每分钟能降温7～15K。食品内的冰结晶细小而均匀，解冻后食品质量高。
使用前的检查 液氮罐在充填液氮之前，首先要检查外壳有无凹陷，真空排气口是否完好。若被碰坏，真空度则会降低，严重时进气不能保温，这样罐上部会结霜，液氮损耗大，失去继续使用的价值。其次，液氮批发，检查罐的内部，若有异物，必须取出，以防内胆被腐蚀。
液氮的充填 填充液氮时要小心谨慎。对于新罐或处于干燥状态的罐一定要缓慢填充并进行预冷，以防降温太快损坏内胆，减少使用年限。充填液氮时不要将液氮倒在真空排气口上，以免造成真空度下降。盖塞是用绝热材料制造的，液氮采购，既能防止液氮蒸发，也能起到固定提筒的作用，所以开关时要尽量减少磨损，以延长使用寿命。
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